大禹門前樹，千年苔子茶。苔子茶作為北川原生茶樹，至今已有1000多年的歷史。苔子茶從“養(yǎng)在深閨”到香飄世界，離不開一個(gè)人，他就是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)羌族罐罐茶制作技藝代表性傳承人牛義貴。
在羌山羌水羌寨間長(zhǎng)大的牛義貴，受茶香熏陶多年，與茶結(jié)下一生的不解之緣。他從兒時(shí)起便跟著家中長(zhǎng)輩學(xué)習(xí)制作罐罐茶，數(shù)年如一日傳承古羌茶藝，弘揚(yáng)羌茶文化，以極致匠心留住千年茶香。
“罐罐茶，相傳是大禹妻子涂山氏為大禹熬制的茶品。簡(jiǎn)單來說就是用土陶罐來煨茶、煮茶，再經(jīng)過濾、調(diào)味后進(jìn)行飲用的一種茶。”牛義貴說，調(diào)味茶大致分為醪糟茶、蜜糖茶、五味茶等，與羌族習(xí)俗密不可分。羌人喜歡把水和茶葉放在一起煮，水開后加入花生、青稞、蕎麥面等五谷雜糧，煮好后再加入醪糟、鹽巴、蜂蜜等進(jìn)行調(diào)味，這樣既有清新茶香又能飽腹的“茶食”便制作完成了。
說到羌族罐罐茶，就不得不提到做罐罐茶時(shí)用到的苔子茶。據(jù)了解，北川苔子茶是野生茶樹長(zhǎng)期進(jìn)化的一個(gè)稀有分支，長(zhǎng)期生長(zhǎng)于海拔1000米至1800米之間的高山密林，受晝夜溫差大、云霧多、直射日照短等自然環(huán)境影響，形成了耐寒、芽壯、葉厚、節(jié)間長(zhǎng)、氨基酸含量高等特性，制成的茶葉滋味醇厚、香氣濃郁、耐沖泡。北川苔子茶在2009年被評(píng)為“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”，以其為代表的系列茶葉產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者青睞。
走進(jìn)北川縣都貫鄉(xiāng)古茶樹園，一望無垠的叢叢茶樹郁郁蔥蔥，翠嫩欲滴的嫩芽迎風(fēng)舞動(dòng)，淡淡茶香四溢開來，羌族姑娘們穿行其間，挎著竹簍，不時(shí)捻指摘下鮮茶放入簍中。
采摘好的鮮茶，如何制作得色香味俱全，牛義貴現(xiàn)場(chǎng)展示了一通“茶門功夫”?！靶迈r的茶葉采摘后要在室溫下攤晾兩小時(shí)余，散出一定水分后，加熱炒鍋，用手背感知待到有灼熱感，再將鮮葉放入進(jìn)行第一次殺青，此時(shí)鍋內(nèi)溫度在270℃左右?！迸Ａx貴一邊忙著翻動(dòng)手中的茶，一邊向記者介紹：“之后，再經(jīng)過揉捻、毛烘、炒二青、揉捻、烘焙、提香等一系列手工制茶工序便完成了。”
羌族茶文化能延續(xù)千年，有一條千年古道不容忽視——茶馬古道。相關(guān)文獻(xiàn)表明，在公元1154年，朝廷就辟龍安(平武)、石泉(北川)等地所產(chǎn)的茶為邊茶，主銷松潘，在松潘與甘肅、青海進(jìn)行茶馬貿(mào)易。
“北川片口自古就是茶馬古道川甘青道‘小東路’的一座重鎮(zhèn)，曾經(jīng)號(hào)稱‘小成都’。”牛義貴說，北川作為西路邊茶的主要產(chǎn)地之一，也是銷區(qū)。從古老的縣城，經(jīng)片口翻樺子嶺到松潘，再中轉(zhuǎn)到青海、西藏，這就是千百年來的一條茶馬運(yùn)輸之道。
千年羌茶怎樣在現(xiàn)代文明中煥發(fā)生機(jī)？又怎樣把現(xiàn)代工藝與羌族傳統(tǒng)的制茶手工技藝相融合？牛義貴坦言，“用心做好茶，把產(chǎn)品推出去，打好品牌仗才是硬道理！”他通過傳承古羌茶文化，利用苔子茶高山、生態(tài)、安全的產(chǎn)品屬性，將苔子茶打造成符合消費(fèi)者需求的高端私人定制產(chǎn)品，推動(dòng)“北川茶葉”區(qū)域品牌茁壯成長(zhǎng)，讓蓬勃發(fā)展的北川茶產(chǎn)業(yè)走向綠色、生態(tài)、有機(jī)的產(chǎn)業(yè)新格局。
古老的手工制茶技藝凝聚著羌民族代代相傳的文化基因。牛義貴深知，羌茶文化的傳承，首要的是保護(hù)好古茶樹。為此，他牽頭制定了《北川苔子茶地方標(biāo)準(zhǔn)》，發(fā)起北川苔子茶百年古茶樹立法保護(hù)。在他的努力下，“北川苔子茶”入選全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品目錄，北川羌茶作為中國(guó)元素入駐了上海世博會(huì)，古羌茶文化穩(wěn)步走向世界。
來源： 四川新w網(wǎng)（記者 劉佳慧 攝影報(bào)道），信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
